1、這樣做蛋糕不回縮不塌；打發要徹底，忌一心多用；打發注意力度；注意速度以免消泡；手法要得當；烤前需震動出氣泡；烘烤一次成型；烤好后立刻倒扣 。
【怎么做蛋糕不回縮不塌】2、蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料 。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料 。經過攪拌、調制、烘烤后制成一種像海綿的點心 。
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