1、白菜洗干凈，控水 。如果白菜比較臟，就要一葉一葉掰下來洗 。全程必須無油，包括所有容器，不然會爛葉 。
2、片開，切細絲 。
3、一層白菜，一小勺鹽（約3-5克） 。
【腌酸菜絲制作方法】4、全部切完，最上面再撒一勺鹽，殺水 。總共3顆超大的白菜，用100克鹽 。鹽不能過多，也不能過少，會爛葉，發苦，或者不酸 。
5、水殺差不多（白菜比開始切完體積小了，顏色稍透明），裝入燙干凈的容器中（玻璃瓶，塑料瓶都可以，無水無油即可） 。上面留一些距離，發酵會脹 。澆入開水（開水是為了更快發酵，不急可以用涼水） 。
6、用干凈盤子扣過來壓在上面，蓋上蓋，放涼快地方，等發酵就可以了 。如果是廣口瓶，可以在瓶口纏一層保鮮膜再蓋蓋 。過兩三天打開看看水下去多少，再添上 。之后一周左右酸了，顏色發黃就可以吃了 。

• 小番茄醬的制作方法
• 香豆腐的制作方法和配料
• 環保酵素的制作方法
• 柏子香制作方法
• 奶酪棒的制作方法
• 楊梅蜜餞的制作方法
• 大碗燒肉的制作方法
• 蠟紙印刷，蠟紙的制作方法
• 蛋撻皮的正宗制作方法
• 求樂山豆腐腦制作方法