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蛋撻皮的正宗制作方法

生活百科正宗

1、食材：低筋面粉960g、細砂糖192g、雞蛋（全蛋）96g、黃油64g、水320g、咸片油500g 。
2、將干粉配好再倒入水與雞蛋打到七成 ， 再將黃油放入打到八成出缸（用的攪面機 ， 不怕累也可以用手揉） ， 面團壓好放入冰箱冷凍2小時 ， 把咸片油提前拿出來解凍 ， 同面團柔軟度一致 。
3、把冷凍好的面團取出 ， 將面團壓成咸片油的2倍大小 ， 將其放在中心包起 ， 再用開酥機壓兩次3對折再進行冷凍30分鐘 。（沒有開酥機也可以用搟杖搟 ， 就是累點兒）冷凍的面再壓最后一個三折 。
【蛋撻皮的正宗制作方法】4、把面壓成厚度約0.3cm ， 用圓形模具刻出蛋撻模具一樣大小 ， 把面團放入底托里面 ， 用兩個大拇指朝底部捏成與錫紙一樣（不能有分離） ， 擺放烤盤 ， 同時把蛋撻液配好 ， 倒入錫紙托9分滿 。