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球莖茴香的做法

生活百科球莖

球莖茴香1個、小胡蘿卜7-8根、洋蔥1個、番茄2-3個、橄欖油20ml、鹽2-3克、糖3-5克、青芒果半個 。
【球莖茴香的做法】1、胡蘿卜對半剖開，球莖茴香切成4瓣 。茴香外層的鱗莖可能會比較老，需要單獨掰下來，切成和洋蔥一樣的細長條 。番茄根據大小決定，每個切成4-6塊 。
2、其實這個燉菜里面的蔬菜是可以自由搭配的 。洋蔥和胡蘿卜都有一點甜，胡蘿卜的甜味可能更加明顯一些，番茄是酸甜的 。用這幾樣蔬菜搭配球莖茴香，可以平衡茴香的味道，讓燉菜有溫暖感 。家里有半個沒吃完的青芒果，我也加進燉菜里面了 。事后證明，加入酸度高的配菜是有風險的，需要更多的甜味來平衡它 。更好的選擇可能是芹菜，蘆筍，蘑菇 。
3、先用橄欖油炒胡蘿卜，洋蔥和茴香 。這幾樣蔬菜炒軟之后，再加入番茄和青芒果 。我用的油是自制油浸小番茄的橄欖油，里面有一些香料，加上小番茄的香味，因此這個油本身風味很足 。如果直接用橄欖油，我認為可以考慮加入一點八角和香葉提升香味 。蔬菜翻炒均勻之后，加入一點黑胡椒，鹽，如果湯汁的酸度比較高，可以放一點椰糖或者紅糖，但不宜多 。
4、加入一些開水，蓋起鍋蓋燉10分鐘左右，就可以了 。最后裝盤前用一點鹽調味，不建議加生抽 。