炒田螺時(shí)保證其肉質(zhì)嫩滑的關(guān)鍵在于使用熱油爆炒 ， 其具體方法如下：
【怎樣炒田螺它的肉才不會(huì)太硬】將田螺放在盆里用清水泡養(yǎng)三天，每天換水二至三次，最后把田螺刷洗凈，剁去螺蒂；將豆豉、蒜頭、紫蘇葉一起搗成茸；旺火燒熱炒鍋，下油，加入豆豉、蒜、紫蘇茸爆香，盛起；洗凈炒鍋，旺火燒熱，下油，倒入田螺，然后將精鹽用清水?dāng)噭颍苋脲亙?nèi)炒勻，加蓋約3分鐘，放豆豉、蒜、紫蘇茸透炒一次，再加蓋約3分鐘，再炒，直至透熟即可 。

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