1、主料：鯛魚400克，輔料：淀粉120克 。調(diào)料：色拉油適量，食鹽4克 ， 醬油2勺，醋4勺，姜3片，料酒1勺，花椒粉少許，白糖3勺 ， 水6勺，小蔥20克 。
2、如果是凍魚就自然化凍，洗凈，如果是新鮮的活魚就要去掉骨刺 。
3、將去掉魚刺和皮的鯛魚肉400克（也可以用任何去骨的魚肉）切成5~6厘米的食指粗的條成魚柳 。
4、將切好的魚柳放入大碗中放入料酒少許、鹽2克、花椒粉少許拌勻腌制5分鐘 。
5、將干淀粉120克放入一個干凈的小碗中，慢慢的放水用手拌成像酸奶那樣流動特別緩慢的稠淀粉糊 ， 然后放入5克色拉油拌勻后倒入魚條碗中拌勻 。
6、鍋燒熱放入植物油燒至5成熱（就是丟一點原料下去周圍會起密集的泡泡），將裹好糊的魚柳用手抓著抖散著放入鍋中 。
7、中大火將魚柳炸到定型，然后撈出 ， 將鍋里的油再燒熱，放入炸過的魚柳大火炸1分鐘 ， 上色后馬上撈出控油；
8、可以提前將糖醋汁中所需要的調(diào)料（料酒1勺、醬油2勺、白糖3勺、醋4勺、清水6勺、干淀粉1/4勺、鹽2克）都放入一個小碗中攪勻 。
9、將鍋中的油倒出去 ， 只留一點，也可以另取一個鍋放入少許油，將蔥段姜片爆香 。
10、倒入調(diào)好的糖醋汁，倒之前一定要再攪拌一次，以免糖沒化開淀粉沉淀，將糖醋汁燒開微微變濃稠 。
【糖醋魚柳怎么做】11、倒入炸好的魚柳快速翻炒裹滿糖醋汁就可以了 。
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