湖南湯粉的哨子怎么做 _湖南

材料面條、大肉、醋、油、姜、鹽、糖、五香粉、干紅辣椒、辣椒粉、木耳、黃花、紅蘿卜、土豆、豆角、雞蛋、韭菜。
1、做哨子。把肉切成小塊，肥瘦分開，給鍋里放上油，等油熱后放入肥肉，等炸出油后，放入瘦肉，大火5分鐘后中火，等肉發白后把姜切成片放入，再放入幾根干的紅辣椒，翻攪。加入少許水，再放入一勺白糖，翻攪，再放入少許鹽，翻攪。中火5分鐘后倒入醋，然后小火燉10分鐘，快好的時候給哨子里面放入辣椒面，可以多放一些，然后出鍋。
【湖南湯粉的哨子怎么做】2、做湯底菜。把紅蘿卜、豆角、土豆、豆腐切成小丁，把雞蛋攤成薄餅，然后切成小塊，把韭菜切成碎。放油，先炒豆角和土豆，炒一會放入胡蘿卜和豆腐塊繼續炒。
3、調湯。把木耳和黃花菜放入水中燒開，倒入湯底菜，加入哨子和雞蛋片，灑上韭菜。
4、煮面。要選口感比較勁道的面條，不然做出的哨子面會大失顏色的。
5、撈少許面到碗中，然后澆入湯。