【做魚丸用什么淀粉最好】做魚丸加薯淀粉，魚膠攪拌時，除了加鹽，水，蛋清，味粉等調料外，還需加入適量薯粉或生粉，因淀粉在魚茸，水，鹽，之間起著乳膠劑的作用，經糊化后變成具有一定黏稠性的膠體，從而增加魚膠的黏稠，淀粉加熱后吸水膨脹，糊化后黏度較大，可加強魚肉蛋白質凝膠體強度，便于丸子成型，并增加丸子的彈性，但需要注意的是，淀粉的用量應適當，淀粉過少，魚丸的黏稠力不足，淀粉過多，丸子容易發硬，浮力小，影響質量 。
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