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醫生|農村自榨油還能吃嗎？國人吃了幾千年的油，為何被專家說致癌？

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醫生|農村自榨油還能吃嗎？國人吃了幾千年的油，為何被專家說致癌？

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醫生|農村自榨油還能吃嗎？國人吃了幾千年的油，為何被專家說致癌？

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自榨油在不少人眼里是安全的代名詞 ， 但是有人卻因為自榨油引發了牢獄之災 。 黎先生和妻子在佛山經營著一家雜貨鋪 ， 為了增加收入 ， 2017年起 ， 黎先生就經常從廣西老家帶一些農村自榨油過來賣 ， 售賣了一年盈利2000元 ， 結果被廣東省產品質量檢驗研究所檢出他所售賣的自榨花生油致癌物黃曲霉素超出標準8倍！最終黎先生被罰了5000塊錢 ， 而且拘役5個月 ， 妻子也沒有逃脫 ， 被罰5000塊錢 ， 拘役4個月（緩刑6個月） 。 近些年來 ， 自榨油因為致癌物超標的問題 ， 屢屢被人談起 ， 一些專家更是對自榨油口誅筆伐 ， 它真的不能吃嗎？



?一、自榨油 ， 在中國已有幾千年食用歷史
植物油最早出現在漢代 ， 當時的人們用一種叫柰的果子搗制成油 ， 這是非常簡陋的工藝 ， 但其實這也不能嚴格的稱之為油 ， 應該是果泥 ， 當時這類果泥的作用是涂于紡織品上 。 芝麻油也是出現于漢代 ， 在漢武帝期間 ， 張騫出使西域后帶回了芝麻 ， 之后芝麻油就走入了烹飪的行列 。
發展到現代工業 ， 植物油的提煉主要有兩大工藝1、壓榨油
通過壓力將植物內的脂肪壓出 ， 操作相對而言簡單 ， 但很難將植物內的脂肪完全提取出來 ， 出油率相對較低 。
2、浸出油
利用植物油提抽溶劑將植物內的脂肪溶解 ， 而后再將植物油抽提溶劑去除 ， 就得到了可食用的植物油 。 相較于壓榨法 ， 這種方式的出油率更高 。

?而自榨油采用了類似壓榨的工藝 ， 但是卻少了很多步驟 。 很多自榨油的小作坊會直接將炒熟的花生放入到靠近車頭的機器里 ， 從放入到出油整個過程大約只需要20分鐘 。 而正規花生油的生產需要很多的步驟 ， 包括篩選、去雜質、過濾、壓榨、精煉以及包裝等 ， 自榨油難以達到如此規范的程度 ， 很多步驟都直接被省略了 。
但自榨油在我國已經有很長的歷史 ， 幾千年都是這么吃過來的 ， 怎么現在才說它不健康呢？
二、到了現在 ， 為什么有人說自榨油不健康？
之所以有自榨油不健康的說法 ， 主要是因為植物油尤其是花生油的原材料很容易被黃曲霉素污染 。 缺少深度加工的自榨油 ， 恰恰少了去除/減少黃曲霉素的步驟 。 一般正規的廠商需要對榨出的油進行脫膠、脫酸、脫色、脫臭等一系列精煉加工 ， 其中包含對黃曲霉毒素的“除毒” ， 自榨油缺少了這個步驟 ， 很難控制黃曲霉素 。
黃曲霉素是一個具有很強毒性、致癌作用的物質 ， 長期食用含有黃曲霉素超標的植物油 ， 會在體內積累毒性 。 當攝入量達到一定程度時 ， 可能會導致人體患癌 ， 其中又以肝癌最為常見 。

?除了黃曲霉素問題以外 ， 自榨油也有其他隱患 ， 北京市營養源研究所的專家蔣彤表示 ， 自榨油還可能會存在雜質脫不掉 ， 油較為渾濁的現象 ， 這樣的油風味、口感以及安全性都難以保證 。 再加上植物油本身就含有較多的不飽和脂肪酸 ， 容易發生氧化變質 。 油內存在大量雜質的情況下 ， 變質的風險會隨之增加 ， 食用后也就越危險 。

即便是如此 ， 生活中還是有不少人認為自榨油更加純天然健康 ， 生活中會選擇購買自榨油食用 。 看完這個新聞 ， 相信你的想法會發生一些改變 。 三、央視曝光：關于自榨油觸目驚心的真相而且還有一些商家打著自榨油的名頭 ， 干著騙人的事 。 央視焦點訪談的記者曾對19家來自不同省市的農貿市場進行過抽查 ， 共選取了19款自榨花生油 。