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萬物皆可成月餅，新餡芯推陳出新！老字號、新平臺百變求新

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本文轉自：勞動報摘要：老字號、新平臺百變求新 。
萬物皆可成月餅，新餡芯推陳出新！老字號、新平臺百變求新
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距離今年中秋還有半個月 ， “月餅季”已進入旺銷期 。 這兩天 ， 南京路步行街、淮海路上的各個老字號門前的鮮肉月餅和廣式月餅簡包裝禮盒已開始有人排隊購買 。 勞動報采訪人員注意到 ， 今年 ， 除了“輕”包裝 ， 老字號、新平臺的月餅都在餡芯上推陳出新 ， 可謂“百變求新” 。
傳統“四大金剛”亦改良
椰蓉、豆沙、蓮蓉、五仁這四款月餅 ， 在廣式月餅中 ， 被人們親切的稱為“四大金剛” 。 當然 ， 能擁有此名頭 ， 需要通過時間沉淀和人們味蕾的肯定 。
在老字號新雅 ， 這四款也是新雅月餅的熱銷名品 ， 長久位居熱銷榜 。 其中 ， 新雅椰蓉月餅 ， 椰香適口 ， 奶香濃郁 ， 清香又有些嚼勁 。 用來自東南亞未經榨制的椰絲 ， 加上煉乳文火慢炒一小時 ， 才能達到此狀態 ， 且要確保其色澤淡黃 ， 口感細膩 ， 用上新雅的炒椰神器——紫銅炒鍋再加上經驗豐富的師傅專注認真的炒制 ， 讓新雅椰蓉特別出色 ， 近幾年也在不斷調整其甜度 ， 因此讓其擁有更多的年輕受眾 。
萬物皆可成月餅，新餡芯推陳出新！老字號、新平臺百變求新
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而作為四大金剛中的“翹楚” ， 自成一派的豆沙制作工藝 ， 也是獨門秘笈 。 新雅豆沙月餅精選海門大紅袍優質紅豆 ， 其皮薄 ， 顆粒大 ， 淀粉含量高 ， 是制作豆沙的上好原料 。 在擁有二十年制沙經驗的師傅手中 ， 通過煮豆、去皮、甩水、出沙、鏟沙等傳統豆沙制作工藝 ， 烏黑錚亮、質地油潤、口味清甜、細膩軟滑的豆沙就此誕生 ， 而這也是新雅豆沙月餅美味的核心 。 新雅的制餅師傅們每年都會調整配方 ， 在保持豆沙月餅傳統經典口感的同時 ， 更適合現代人的口味 ， 且不斷在傳統的基礎上進行創新 ， 挖掘豆沙月餅更多的可能性 。 今年 ， 又有桂花豬油豆沙月餅和陳皮豆沙月餅出現在其陣營 。
蓮蓉月餅 ， 從湖南“三寸蓮”到綿密的蓮蓉 ， 花費的時間可不少 ， 蓮子光清洗就要十遍以上 ， 隨后再經歷煮蓮、打漿、研磨、鏟蓉的工序 ， 為了讓蓮蓉達到“入口即化”的口感 ， 磨漿、鏟蓉都需要二遍以上 。 上等五仁月餅 ， 除了要具備形狀端正不破皮外 ， 拆開包裝需酒香撲鼻 ， 入口餅體扎實 ， 嚼時多種堅果香充斥口腔 ， 回味時酒香、果仁香蕩氣回腸 。
萬物皆可成月餅，新餡芯推陳出新！老字號、新平臺百變求新
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除了傳統“四大金剛” ， 老字號新雅通過研發 ， 讓一款曾經的經典豬油豆沙月餅以全新面貌“重出江湖” ， 還有了八月桂花香的獨特風味 。 而在豆沙月餅中加入新會十年陳皮 ， 在細膩香糯中頓生一絲柑橘的陳香 ， 所制成的陳皮豆沙月餅 ， 也是傳統經典新味歸來的又一杰作 。
皮酥肉香“現烤”創意多
而不惜排隊三四個鐘頭、皮酥肉香的現烤鮮肉月餅 ， 也在不斷推陳出新 。 新雅的傳統鮮肉選用愛森豬肉 ， 使用肥瘦比例4：7的后腿肉 ， 經過師傅多次摔打錘敲 ， 方可細嫩多汁 。 將鮮筍、咸肉、鮮肉制成一道“鮮得眉毛掉下來”的腌篤鮮 ， 也在蘇式月餅中完美復刻 。 今年 ， 中西結合的鵝肝鮮肉月餅 ， 川渝味的藤椒魚月餅 ， 日式芥香金槍魚月餅 ， 以及年輕人喜歡的純蟹粉大蝦月餅 ， 也走在了話題的前沿 。
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作為上海的老字號、王寶和的蘇式月餅已新鮮上市 ， 獨具匠心的全蟹粉月餅、創意滿滿的蟹粉明蝦月餅、蟹粉鮮肉月餅香氣撲鼻引來不少市民排隊購買 。