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西安八旬老人做甑糕40年教你7步做出美味甑糕

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本文轉自：華商網
西安八旬老人做甑糕40年教你7步做出美味甑糕
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【西安八旬老人做甑糕40年教你7步做出美味甑糕】他做了半輩子甑糕 ， 是西安市閻良區遠近聞名的甑糕傳承人 。
丁健榮今年80歲 ， 西安閻良人 。 閻良當地人都說 ， 他蒸制的甑糕米香與棗香互融相濟 ， 形色俱佳 ， 香甜如蜜 ， 入口糯香 ， 令人回味無窮 ， 深受大眾喜愛 。
丁健榮說 ， 40年前 ， 他做豆腐腦生意 ， 由于生意不景氣改行做甑糕 。 從1982年開始學做傳統工藝甑糕 ， 至今已有40年 。
西安八旬老人做甑糕40年教你7步做出美味甑糕
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如何制作一份美味的甑糕呢？丁健榮說 ， 甑糕原料是江米、大棗 ， 其比例每鍋江米10公斤 ， 大棗3公斤 ， 裝甑 ， 加水與火功等 ， 都有嚴格要求 。 第一步 ， 選優質江米浸泡在清水里5個小時左右 ， 紅棗、蜜棗浸泡2小時后備用；第二步 ， 江米浸泡好后 ， 用笊籬把江米撈出瀝水 ， 倒入鋪好的篩子里再次瀝水；第三步 ， 江米瀝干水后上蒸鍋燒1個小時把米撈出來滲水（適宜即可）；第四步 ， 先在鍋底鋪一層棗和蜜棗 ， 再鋪一層米 ， 共鋪三層；第五步 ， 蓋好鍋 ， 用調好的面糊涂在鍋的四周封閉；第六步 ， 點火燒一個半小時 ， 上氣后改為小火（鍋底不能斷火）；第七步 ， 第二天清晨5時加熱燒半小時關火開蓋 。 經過這一系列程序加工后 ， 熱氣騰騰的紅棗江米香味撲鼻而來 ， 傳統甑糕就大功告成了 。
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因為他的手藝不錯 ， 暮名而來學作甑糕的徒弟有20多人 。 丁健榮說 ， 但由于這項傳統工藝制作在夜間 ， 進行時間長且辛苦 ， 因此不少人都沒能堅持下來 。 面臨當前學而無徒的局面 ， 如何傳承非遺文化小吃是一大現實問題 。