【怎樣把雞肉做得滑嫩】將活雞從頸部宰殺放血，用70度左右的熱水燙透 ， 拔盡毛，從雞腹部下刀剖開(kāi)，去內(nèi)臟，腳爪剝皮，洗凈 。將雞和清水放入沙鍋內(nèi)，旺火燒沸后撇去浮沫，放入蔥段，姜片，精鹽，白糖；再改用小火浸燜，待雞浸悶至七成熟時(shí)取出(雞湯待用) 。將香精放入雞湯中調(diào)味，待湯汁澄清后用細(xì)羅篩濾去糟渣；取汁液加入紹酒，味精調(diào)勻成糟鹵，再把雞分?jǐn)爻赏龋爻岬葔K狀，浸入糟鹵內(nèi)，待晾后取出，切成長(zhǎng)5厘米 ， 寬1厘米的長(zhǎng)方形條塊狀，呈雞形碼入盤中 ， 澆上少許糟鹵做出的雞肉即滑嫩鮮香 。
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