熱狗面包胚的做法 _熱狗

1、準備高筋面粉160g、水160g、酵母2g、高筋面粉500g、糖60g、鹽8g、酵母8g、雞蛋1個、水260g、黃油60g 。
2、將波蘭酵頭的全部材料混合均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一夜。
3、從冰箱取出冷藏一夜的波蘭酵頭，表面充滿大氣泡即為發酵完成。
4、將除去黃油以外的主面團材料放入攪面缸，再加上波蘭酵頭，攪拌成團后，加入黃油，繼續高速攪拌至面團出筋膜，蓋上保鮮膜在室溫下進行第一次發酵。
5、待發酵至3倍大，用手指蘸面粉，在面團上戳一個洞，抽出手指，洞不回縮即為發酵完成。
【熱狗面包胚的做法】6、將發酵好的面團進行排氣，等分20份，每份大約60g ，分別滾圓后，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
7、將松弛好的面團分別搟成長方形，卷成長條狀。
8、將卷好的面團分別放入熱狗模具，并一起送入烤箱進行最后發酵，烤箱底部需要放一碗開水，以保證發酵所需的溫度和濕度。
9、將模具從烤箱中取出，烤箱開始預熱180度。
10、將烤盤送入已預熱180度的烤箱中下層，烤制18分鐘至表面金黃即可。
11、剛剛出爐的熱狗面包坯，表面為微硬，應立即將面包坯從模具中取出，放在烤架上放至室溫，此時面包坯亦變得極柔軟。