本文轉自：華西都市報

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絲瓜瓤
夏天 ， 瓜熟蒂落 ， 能吃的瓜一茬接一茬地上市 。 在暑熱中 ， 西瓜當選全民最愛 ， 男女老少都免不得來一兩塊 。 但是西瓜再好 ， 也不能當飯吃 。 四川人懂得吃食應時 ， 白油絲瓜最適合一解暑熱帶來的茶飯不思 。
絲瓜、蒜末、鹽 ， 僅僅三種調味 ， 要做出清爽柔滑、鮮香入味的白油絲瓜 ， 實在是一件難事 。 下鍋早了 ， 絲瓜會變黑 ， 沒了晶瑩剔透的光澤 。 下鍋晚了 ， 白綠的絲瓜上便會有黑色的焦糊物 ， 讓人食欲全無 。 絲瓜雖然瓜肉綿軟 ， 但也不易入味 ， 如果滋味浮在表面 ， 也算不得好吃 。 做白油絲瓜前 ， 需要削掉粗糙的綠色外皮 ， 留下白軟的瓜肉 ， 去瓤浸泡后 ， 再切段入鍋 。 一份好吃的白油絲瓜 ， 只有白綠兩個顏色 。 絲瓜有如翠玉般溫潤的光澤 ， 裹著濃濃的汁水 ， 讓人在苦夏也能吃下一大碗飯 。
絲瓜又稱天絲瓜、布瓜、天絡絲 ， 一年生草質攀援藤本 。 李時珍寫道：“絲瓜 ， 唐宋以前無聞 ， 今南北皆有之 ， 以為常蔬” ， 大約是從國外傳入中國的 。 絲瓜冬春季播種 ， 夏季開花 ， 秋季結果 。 絲瓜花早上開放 ， 夜晚就會合上花瓣 。 雖然花朵很大 ， 卻平平無奇 。 明明是黃色這樣的醒目顏色 ， 開滿藤蔓卻也不易引起人的注意 。 但它卻也不在意 ， 盛開時的臉龐直沖藍天 ， 開得再大 ， 也不會低垂下頭來 。 除了絲瓜可以食用外 ， 有些地方的人也會吃嫩一點的絲瓜花 ， 或炒或炸 ， 做法不一 。
“數日雨晴秋草長 ， 絲瓜沿上瓦墻生 。 ”絲瓜的享用時間從夏季延續到秋季 ， 過了季的絲瓜老而無味 ， 毫無食用價值 。 民間有諺語：“小滿時節 ， 有錢沒錢 ， 記得吃‘三瓜三豆’ 。 ”“三瓜”指的就是絲瓜、冬瓜、苦瓜 ， “三豆”指的是毛豆、四棱豆、豌豆 。 而在福建泉州 ， 絲瓜又被叫做“暑瓜” ， 是清熱消暑的好物 。 正因為其消暑解熱的特性 ， 絲瓜自古也可以入藥 ， 《本草綱目》記載其有化痰止咳、解風熱腮腫、肺熱面瘡等功效 。
絲瓜在藤上長得快 ， 很快就在藤上變得又老又大 。 瓜肉消失后 ， 只剩下緊密交織的網狀筋絡 。 這些筋絡雖然不能吃了 ， 卻有其他的用處 。 扒開絲瓜瓤 ， 里面包裹著一顆顆的卵形黑色瓜種 。 悉心地收起瓜種 ， 來年二三月播種入土 ， 不需要特別選擇地點 ， 墻邊路邊都行 ， 來年又是一架漂亮的瓜藤 。
陸游也深知這千絲萬縷的妙用：“絲瓜滌硯磨洗 ， 余漬皆盡而不損硯 。 ”絲瓜瓤柔軟有彈性 ， 用來洗硯臺是最適合的 ， 既不會損壞硯臺 ， 又能將墨漬洗干凈 。 在民間 ， 瓜瓤還能用來擦碗洗盆 。 即便是在現在 ， 不少家庭還是會用絲瓜瓤來洗碗 ， 一點洗潔精也不用 ， 照樣洗得白凈 ， 環保又方便 。
【數日雨晴秋草長 絲瓜沿上瓦墻生】比起南瓜、黃瓜、苦瓜 ， 四川人更喜歡種上一架絲瓜 ， 可能是因為更喜歡白油絲瓜的鮮味 ， 也可能是因為絲瓜瓤洗碗的妙用 。 立秋已過 ， 抓住夏天的尾巴 ， 再吃個一月有余的嫩絲瓜吧 。