1、滾刀塊必須是直刀切塊 。
2、原料與刀的角度要控制在45度到60度之間 ， 角度在70度左右就成剪刀塊了 。
【丫滾刀切法】3、每切下一塊就必須要滾動一下，滾動的幅度大小取決你所需要的塊狀大小，一般情況下是把食材滾動大約1/3周 。

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