1、低溫保存
山藥最常用的保存方法就是低溫保存，如果氣候比較溫暖 ， 它就會開始長芽，雖然長芽后并沒有什么危害，但會消耗其養分，降低它的營養價值 。一般要先把它放到向陽處見一下光，將表面的水分曬干 。之后用報紙將其包住 ， 外面在用袋子套上 ， 放到冷藏室中進行保存 。這樣可以防止其表皮變黑，等到想吃的時候再取出就可以了 。
2、陰涼通風
如果冰箱里沒有空間存放，也可以將它保存在陰涼通風的環境里，道理是一樣的 ， 都是依靠低溫抑制它的生長 。另外，如果存儲的地方比較濕潤，也容易使它發芽 ， 因此一定要保持干燥 。這種方法保存雖然效果也不錯，但畢竟不是專門的冷凍設備，環境濕度也不好把控，因此只能儲存10天的時間 ， 時間一長還是會發黑的 。
3、米酒浸泡
【大量山藥保存方法】想要更長久的進行儲存，一定不要讓切口接觸到空氣 。可以將其折斷后 ， 在切口處用米酒浸泡一下，然后用吹風機將其吹干，這樣就能促使傷口愈合 。之后用餐巾紙將它包好，放到陰涼的地方，可以保存好幾個月的時間 。