熟牛肉上出現(xiàn)金屬色的原因：
1、正常的礦物質(zhì)沉淀現(xiàn)象，因為牛肉中含有豐富的微量元素，包括蛋白質(zhì)鋅，其中含量多的特別是鐵，這些金屬色的現(xiàn)象易發(fā)生在牛只的下半部分，如在腿肉和牛腱中有時呈現(xiàn)金黃色或金綠色，有時不同角度還會反光；
2、牛只長期在運動或行走的時候 ， 所承受身體重量不均勻或受力面積不勻稱時也會發(fā)生 ， 同個部位肉但顏色有淺有深摻雜的狀況 ， 有些顏色淡有些顏色則深；
【買的熟牛肉切面呈彩色是什么原因】3、通常是牛在受到驚下產(chǎn)生的碰撞所致 。