1、主料：凈小河蝦或湖蝦5000克，大米粉2000克 。調料：蔥花10克 ， 鮮紅椒末1000克 ， 精鹽200克，姜末250克，芝麻油80克
2、將凈小蝦瀝干水分下鍋中，用中小火焙至斷生，起鍋晾涼，倒入盆中 。加鹽、姜末、紅辣椒末拌勻后，再下米粉一同拌勻，裝小口深型陶壇中，邊裝邊用干凈的木棒按實 。
3、取潔凈的荷葉一張蓋在壇中的蝦面上，再用潔凈稻草把子封住壇口，倒立于淺型盆中，注入潔凈的水，以密封壇口 。
【湖北蝦渣制作方法】4、將制好的蝦鲊取500克 ， 下入七成熱的油鍋中 ， 用鍋鏟不停地炒勻，至油滲入菜中后烹入清水40克，蓋上鍋蓋 ， 略燜3分鐘 。