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春食蘆筍正當季，烹飪時要注意一點，且有一類人需忌嘴

健康知識養生常識

蘆筍 ， 名字就帶著一種新鮮脆甜的氣息 ， 是春天美味的蔬菜代表 。 “寒山冰雪三九風 ， 伏于深處扎新根 。 楚天云雨第一雷 ， 便是蘆筍破土聲 。 ”陽春三月 ， 青翠碧綠的蘆筍破土而出 ， 是春天里人們嘗鮮不可錯過的時令佳菜 。 蘆筍是世界級的蔬菜 ， 深受世界各國人們的喜愛 ， 甚至享有“蔬菜之王”的美名 。 那你知道春天常吃蘆筍對身體有什么好處嗎 ， 吃蘆筍要注意什么呢？
春食蘆筍正當季，烹飪時要注意一點，且有一類人需忌嘴
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蘆筍的營養價值
蘆筍質地柔軟、肉質鮮嫩 ， 脆甜可口 ， 有特殊的芳香味 ， 口感極好 ， 是宴席上的珍饈菜肴 。 現代營養學分析 ， 蘆筍中含有多種氨基酸、維生素A、糖類、維生素C、葉酸、維生素K、膳食纖維、鐵、硒、鉻、錳、膽堿、甘聚糖、蘆丁、蕓香甙等營養成分 ， 具有強大的營養保健功效 。 蘆筍中多種營養成分的含量均高于一般水果和蔬菜 ， 是葉酸、纖維素的良好來源 ， 一杯蘆筍汁就可以提供每天所需葉酸的67% 。 此外 ， 蘆筍中蛋白質、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C的含量也非常豐富 ， 硒的含量達到0.56mg/kg ， 可以與富硒蘑菇、海魚、海蝦等媲美 ， 鋅的含量也高達12.63mg/kg 。
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吃蘆筍有什么好處？
1、增強免疫力
每1千克蘆筍中含蛋白質25g ， 雖然不算高 ， 但是蘆筍蛋白質中含有多種人體必需的氨基酸 ， 并且氨基酸組成比例適當 ， 同時還含有較多鋅、硒、鎂、錳等微量元素以及某些特殊物質 ， 維生素和非蛋白含氮物質也較其他蔬菜高 ， 營養價值極高 ， 經常食用可幫助我們提高免疫力 。
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2、促進食欲
蘆筍的顏色十分討喜 ， 青翠碧綠中帶著些許黃色 ， 讓人看著就有食欲 。 此外 ， 蘆筍口感脆甜 ， 氣味清香 ， 含有豐富的纖維素和多種維生素 ， 食之能清口解膩、幫助消化 ， 具有增進食欲的作用 。
3、減肥瘦身
蘆筍具有低脂、低糖、高纖維的特點 ， 并且含有多種維生素和微量元素 ， 食用后可增強消化機能 ， 促進腸道蠕動和機體新陳代謝 ， 加快體內毒素的排出 ， 減少脂肪儲存 ， 從而起到減肥瘦身的效果 ， 是很多減肥人士的大愛蔬菜 。
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4、促進胎兒發育
蘆筍中含有豐富的葉酸 ， 大約5根蘆筍就含有100多微克的葉酸 ， 可滿足每日需求量25% 。 對于孕婦來說 ， 經常食用蘆筍有助于促進胎兒大腦發育 ， 預防預防胎兒神經管發育畸形及孕婦貧血 。
5、降低患癌風險
蘆筍中含有豐富的硒元素 ， 而這種微量元素被稱為“抗癌之王” 。 它可以抑制異常細胞的分裂與生長 ， 防止癌細胞擴散 ， 使細胞生長正?；?；加之其所含的葉酸、核酸的強化作用 ， 能有效抑制癌細胞的生長 。 因此 ， 經常食用蘆筍有助于降低人體罹患癌癥的風險 。
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6、保護心血管
蘆筍中所含的蘆丁、維生素C、天門冬酰胺、甾體皂苷、黃酮類物質、甘露聚糖等成分具有降膽固醇、抗動脈粥樣硬化等作用 ， 對維持毛細血管的彈性、形態及生理功能有較好的效果 ， 有助于預防心腦血管疾病 。
食用蘆筍的注意事項
1、烹飪前先焯水
蘆筍在烹飪之前最好先焯一下水 。 一是因為蘆筍中含有較多草酸 ， 進入人體后易于游離鈣結合生成不溶于水的草酸鈣 ， 而焯水則能去除大部分草酸；二是焯水后再烹炒 ， 可以縮短烹飪時間 ， 減少營養流失 。