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根據研究表明 ， 饅頭發霉后會導致整個饅頭表面產生霉變 ， 不僅只有發霉部位 ， 不能吃整個饅頭也要及時扔掉 。 饅頭發霉后會產生防水霉毒素 ， 黃曲霉毒素已被世衛組織列為一級致癌物 ， 是頭號傷肝公敵 。
如何辨別甲醛饅頭？
1、看顏色
我們可以通過看顏色來辨別甲醛 ， 饅頭有吊白塊的饅頭 ， 顏色一般都比較潔白 ， 正常情況下饅頭并沒有那么光鮮潔白 ， 如果發現饅頭發白 ， 顏色不正常 ， 我們是不能購買的 ， 吃多了會導致甲醛堆積產生患病風險 。

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2、蒸饅頭
甲醛在高溫下會直接降解 ， 發出刺鼻難聞的味道 ， 如果還有甲醛的饅頭 ， 經過高溫加熱 ， 甲醛會直接蒸發 。
3、聞味道
饅頭蒸完掀開鍋蓋后可以聞一下味道 ， 如果有刺鼻的感覺 ， 就說明饅頭里含有甲醛 。 這種饅頭要盡早丟掉 ， 不能吃進體內 。

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4、放幾天
饅頭含有甲醛可以放幾天 ， 因為甲醛是具有揮發性 ， 在空氣中長時間放置會導致甲醛逐漸揮發 ， 從外面購買的饅頭可以放幾天 ， 通過這樣方式來減少藥物殘留 。
發面饅頭和實面饅頭的區別
1、口感不同
發面做出來的饅頭面食質地細膩醇香可口 ， 比一般發酵的產品更加好吃 。 用面粉發酵加入堿粉進行中和可以提升口感 。 增加饅頭彈性 ， 而相比老面饅頭發酵很慢 。 我們要憑著自己經驗來進行制作 ， 同樣老面饅頭有嚼勁 ， 比普通饅頭更加松軟 。

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2、保存時間不同
發面饅頭很難保存 ， 通過冷藏只能放置幾天 。 而相對于10面饅頭而言 ， 里面含有乳酸菌存在放的時間會比較長 ， 會有一種獨特的酸味

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