科普｜老年患者如何選擇低血糖生成指數食物？ _健康小知識

什么是食物血糖生成指數？
食物血糖生成指數是指含50g可利用碳水化合物的食物與相當量的葡萄糖在一定時間(一般為2h)體內血糖反應水平的百分比值，反映食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。血糖生成指數(GI)是衡量食物引起餐后血糖反應的一項有效指標。
如何判斷食物的血糖生成指數？
高血糖生成指數食物：GI＞70
中血糖生成指數食物：GI為55-70
低血糖生成指數食物：GI＜55
常見食物的血糖生成指數速查表

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低血糖生成指數的食物可以任意吃嗎？
【科普｜老年患者如何選擇低血糖生成指數食物？】高血糖的老年患者盡量選用低血糖生成指數食物，但這并不表示這些食物可以多吃，如攝入過多，同樣可以引起血糖升高，還可能引起腹瀉和甘油三酯升高。
食物烹調方式會影響血糖生成指數嗎？
一般來說，谷物類加工越精細，則血糖生成指數越高。因此，老年人應盡可能選擇加工程度較低的全谷物。同樣一種食物，烹飪方法不同，也會影響血糖水平，如米飯蒸煮較稀比干米飯升血糖要快，煮粥時間較長或加堿，在增加黏稠度的同時，也會縮短食物轉化為血液中葡萄糖的時間。因此，糖尿病患者并不宜喝熬煮時間較長的精白米粥，可以選用小米或全谷物粥。