舌尖上消失的美味，豬油的憂傷之路，為何受傷的是豬油 _健康小知識

文/阿宏
舌尖上消失的美味，豬油的憂傷之苦，為何受傷的是豬油？最近，喜歡上了豬油拌飯，大概率是冬天口味偏重的緣故。豬油也就成了我廚房的焦點，不過我去買豬肉的時候，讓人吃驚的是，豬油已經慢慢在我們的餐桌中消失。

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農村長大的我還記得，小時候家里有兩個壇子，一個裝植物油，另外一個便是豬油。炒菜的時候挖一點豬油放進去，多少也算個葷腥，吃起來格外的香。那個年代植物油比較貴重，農村都是自己家養個豬，到時候又吃肉，又能煉出一大壇豬油，至少能吃大半年。要是壇子里沒有了豬油，媽媽會自己煉。

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我們來了解一下豬身上各個部分，所產生的豬油的分類。豬腸子上產出的油并不好吃，出油率也不高，叫做水油，一般比較便宜。豬肚皮內產生的油最好，但是價格比較貴，我們稱之為板油，出油率也極高。過去，很多商家要是遇到不懂的后生去買豬油，肯定會把水油當做板油賣給他，感情商業中的那點事，哪里都能搞點故事出來。

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過去，家里煉油是一件大事，也是家里值得高興的事情，對于小孩來講有種過年的氛圍，畢竟煉完油有可口的油渣吃，弄不好還能做一頓肉菜，那可是過年菜。生油切塊，鍋里加點水開始煉油，一直煉到水蒸發掉便成，透明的豬油會從油塊中不斷浸出，芳香的氣味彌漫在整個屋子里，好不饞人。

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【舌尖上消失的美味，豬油的憂傷之路，為何受傷的是豬油】這么美好的味道，就因為商家的錯誤宣傳，慢慢的在人們視線中消失。顯然在各大超市是看不到豬油的售賣，只有五花八門的植物油，比如：調和油，橄欖油，玉米油等，而你尋不到豬油的蹤跡。理由是很多人歪曲宣傳豬油，說有膽固醇、不飽和脂肪酸，吃了對身體不健康，同時對比植物油讓人們產生誤判，食用豬油的人也就慢慢減少。

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吃豬油真的不好嗎？事情真的是這樣嗎？并非如此：
豬油中含有膽固醇，這個不假，但是膽固醇并非一無是處，只是過量攝取膽固醇會造成一定的麻煩。而正常攝入膽固醇對身體是有益無害的。
這里普及一下膽固醇的作用：膽固醇是形成細胞膜的重要成分，沒有膽固醇人體正常生理難以維系；膽固醇可以合成膽酸，這是促進脂肪消化的物質，這一點不說大家都能懂得消化脂肪的重要性；另外膽固醇參與很多激素的形成，來維系生理正常。因此膽固醇是人體不可缺少的營養物質，而人們所知道的是很多商家刻意放大膽固醇的弊端，讓大家產生恐懼心理。

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過量攝入膽固醇會引起動脈粥樣硬化，也容易導致血膽固醇偏高。但是話說回來，你為什么要過量攝入膽固醇呢？在飲食中每天攝入膽固醇的量控制在300毫克為宜。照這個量算，不考慮其它食物膽固醇攝入量下，每天吃7兩豬油才能超過這個值，所以必擔心。

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炒菜放點豬油，菜會變得格外清香。還有做酥餅的時候，放豬油那可是起酥皮的神器，沒有豬油做的酥餅總覺得少點什么。不聊了，我得去做碗豬油拌飯了，你會做嗎？