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香辣魚的做法

生活百科做法

【香辣魚的做法】1、將魚頭刮凈魚鱗 ， 挖去鰓洗凈 ， 抹醬油腌上 ， 花生米、開洋和蒜頭分別剁成末待用 。
2、炒鍋放油燒熱 ， 將魚頭下鍋兩面煎至金黃色 ， 撈出待用 。
3、炒鍋留適量油燒熱 ， 下蒜末、姜末、肉末、開洋末一起下鍋煸散 ， 烹入紹酒、加入醬油、白糖、兩碗水（約1升）、雞粉攪勻 ， 放入魚頭 ， 先用旺火燒沸 ， 再蓋上鍋蓋 ， 用文火燒半小時左右 。
4、撈出魚頭盛入盤中 ， 鍋中湯用水淀粉勾芡 ， 撒入花生末、芝麻、淋入辣椒油翻勻 ， 起鍋澆在魚頭上即可 ， 花生末不要剁得太碎 。腌魚頭前可以在肉厚部位適當剞幾刀 ， 以保證入味 。