炒熟過程中黃花菜要包含水分，炒干了蛋白質轉化成黑蛋白，所以會苦 。
新鮮黃花菜的處理：
【黃花菜炒熟后怎么是苦的啊】1、將每一朵黃花菜漂亮的外衣剝開，將含有花粉的花蕊全部摘除 。這個過程有點煩瑣，但可以保證去掉絕大部分秋水仙堿，因為鮮黃花菜中的毒性物質絕大部分都在花粉里；
2、將所有摘除花蕊的黃花菜沖洗，然后浸泡20分鐘，當然時間越長越好 。因為鮮黃花菜中的有毒物質是秋水仙堿，它具有可溶于水的物理特性，用清水浸泡時可以溶解于水中；
3、將泡好的秋水仙堿放在開水里焯熟，焯的時候在開水里加
炒熟過程中黃花菜要包含水分，炒干了蛋白質轉化成黑蛋白，所以會苦 。
新鮮黃花菜的處理：
【黃花菜炒熟后怎么是苦的啊】1、將每一朵黃花菜漂亮的外衣剝開，將含有花粉的花蕊全部摘除 。這個過程有點煩瑣，但可以保證去掉絕大部分秋水仙堿，因為鮮黃花菜中的毒性物質絕大部分都在花粉里；
2、將所有摘除花蕊的黃花菜沖洗，然后浸泡20分鐘，當然時間越長越好 。因為鮮黃花菜中的有毒物質是秋水仙堿，它具有可溶于水的物理特性，用清水浸泡時可以溶解于水中；
3、將泡好的秋水仙堿放在開水里焯熟，焯的時候在開水里加