1、花蜜與蜂蜜有著本質上的差別，蜜蜂將采集回來的花蜜釀造成蜂蜜，要經過兩個截然不同的變化過程 ， 即一個物理過程和一個生化過程 。
2、物理過程就是蜜蜂將花蜜中多余的水分蒸發除掉 ， 把水分含量降到18%左右；
【花蜜和蜂蜜有什么區別】3、生化過程就是蜜蜂在花蜜中混入自身唾腺分泌物，主要是蔗糖轉化酶和淀粉酶等，將花蜜中含量過多的蔗糖、淀粉或糊精等轉化為葡萄糖和果糖，使其葡萄糖和果糖含量達到總糖分的85%～95%以上 。葡萄糖和果糖是單糖，是蜂蜜的主要成分，可被人體直接吸收利用 。
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