1、主料：玉米面1000g，韭菜250g，蝦皮15g，水發粉條200g，精瘦豬肉200g 。
【玉米面蒸餃和面技巧】輔料：豬油50g，香油5g，面醬、精鹽、味精、花椒粉、面粉各適量 。
2、制作要點：
?。?）將韭菜洗凈，切碎成末；蝦皮用水漂洗凈，擠去水分；水發粉條剁碎；精瘦豬肉洗凈剁成肉泥 。
?。?）將所用碎料全部混勻，澆上熱豬油、香油，再拌勻即成 。
?。?）將鍋置旺火上 ， 加入清水659ml燒沸 ， 將玉米面徐徐撒上，然后倒在案板上稍晾一會兒，再手揣和好；用小麥面粉作粉芡，揉搓成細條 ， 下80只劑子，劑口朝上擺好，再撒上一層白面粉，用手將劑按扁，用搟面杖搟成直徑10cm圓餅，包人餡子成餃子形態，上籠屜旺火蒸40min即成 。
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