1、先將肉塊放入冰箱冷藏，肉塊被冷凍至半硬狀態時非常好切，這樣就能輕輕松松地切出又薄又均勻的肉片，想要多薄就能切多薄 。當然，如果你手上有一把比較鋒利的好刀，切起肉片來就更加輕松了 。
【牛肉切薄方法和技巧】2、橫切牛羊肉，牛羊肉要逆著肉的紋理橫切，也就是讓刀面與肉的紋理呈90度的垂直，這樣切出來的肉片紋路呈“井”字狀 。因為牛羊肉的肉纖維比較粗長，橫著切可以把肉纖維盡量切短，吃到嘴里才會感覺到比較嫩，如果順著紋理切就很容易咬不動 。
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