湖南臘八豆制作方法 _湖南

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1、準(zhǔn)備好500克干黃豆。
2、準(zhǔn)備好辣椒碎、生姜和食鹽。
【湖南臘八豆制作方法】3、黃豆提前泡發(fā) 。
4、泡好的黃豆入水煮熟。
5、煮好的黃豆瀝干水分、晾涼。
6、放入干凈無水容器中，靜置；進(jìn)行第一次發(fā)酵。
7、至黃豆起涎發(fā)粘(從豆子表面看得到)；第一次發(fā)酵完成。
8、生姜去皮、洗凈、切細(xì)末。
9、切好的生姜倒入豆子中。
10、加入食鹽、辣椒碎、生姜。
11、再加入臘水(臘月的水燒開攤涼) 。
12、充分拌和均勻。
13、裝入荷葉壇子中。
14、壇口密閉嚴(yán)實(shí)；壇邊倒上水以保持密不透風(fēng) 。拌好的豆子進(jìn)行二次發(fā)酵，10-20天后可開壇子食用。