1、酒類去腥：可利用酒精對腥味物質的溶解和揮發性能 ， 將鱷魚肉中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加熱后一并揮發除去腥臭味；
【鱷魚肉怎么去腥味啊】2、中和去腥：動物性食品原料中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質，由于環境與自身的細菌作用，會產生多種腥味物質 ， 在烹調時添加適量食醋中和 ， 生成醋酸鹽類，可使腥臭味大為減弱；
3、加熱去腥：沸點較低的腥味物質，可用加熱方法去腥 。有些沸點較高的腥味物質，也可采用長時間加熱法去腥，或在熱油中讓腥味物質揮發 。
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