【為什么蛋黃熟了蛋清沒熟】蛋黃凝固要求的溫度低，蛋白凝固要求的溫度高 。用水煮長時間，保持低溫 ， 就煮出蛋黃凝固，蛋白液體 。短時間水煮，用高溫 。使高熱只傳到蛋白 。就煮出蛋白凝固，蛋黃液體用微波爐煮可煮出蛋黃凝固 ， 蛋白液體的蛋，用火煮可煮出蛋白凝固，蛋黃液體的蛋 ， 因為微波可穿透液體，而使液體中的極性分子劇烈運動產生高溫，而用火煮溫度是逐漸的由外到內傳 。
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