【鴨蛋蛋清要打多久】1、鴨蛋蛋清手動打發可能需要一個小時甚至是更久，這個需要根據手動的速度來參考 。如果使用電動打蛋器，則需二十分鐘左右 。
2、鴨蛋的蛋清是比較難打發的，所以不建議手動打發，最好是使用電動打蛋器 。打發鴨蛋蛋清的時候，需要順著一個方向打，如果不順著一個方向打 ， 很難抽打出蛋泡 。
3、蛋清中需要避免混入油脂、蛋黃、食用鹽等 。油脂和蛋黃中所含有的脂肪表面張力大于蛋清泡沫的張力，很容易將蛋泡中的氣泡拉裂，讓氣泡中的空氣飄出來，這樣會延長蛋清的打發時間 。
4、鴨蛋的腥味比雞蛋的腥味大，鴨蛋的蛋白也比雞蛋的蛋白少很多，用鴨蛋制作出來的蛋糕吃的時候感受不出來差異，但是如果湊近聞一聞，就可以聞出來差別 。
5、用鴨蛋做蛋糕的時候，可以在蛋清中加入少許的檸檬汁，這樣可以除掉鴨蛋的腥味 。如果沒有檸檬汁，也可以選擇加入一些香草籽 ， 這樣不僅可以除掉蛋清的腥味，還可以增添很多的風味 。

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