可以，但不建議 。鴨蛋中含有大量的脂肪 ， 將鴨蛋做成咸鴨蛋，蛋黃更容易出油 ， 若將雞蛋腌制成咸蛋，不僅腌制的過程比較麻煩 ， 而且雞蛋的蛋黃脂肪含量不高，除了不容易出油外 ， 還容易出現蛋黃咸味不均勻的情況 。
【可以用雞蛋腌制咸蛋嗎】咸蛋：咸蛋又稱腌鴨蛋、咸鴨蛋，古稱咸杬子，是一種中國傳統食品，以江蘇高郵所產的咸鴨蛋最為有名 。不少中國食品如粽、月餅也會加入咸鴨蛋黃 。其中廣東月餅越多鴨蛋黃，價錢亦越矜貴，蛋黃以出油顏色紅而油多為上品 。
咸蛋的生產極為普遍，全國各地均有生產，其中尢以江蘇高郵咸蛋最為著名，個頭大且具有鮮、細、嫩、松、沙、油六大特點 。用雙黃蛋加工的咸蛋，色彩列美 ， 風味別具一格 。因此，高郵咸蛋除供應國內各大城市外 ， 還遠銷港澳地區和東南亞各國，馳名中外 。
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