1斤腌魚需放10-15克鹽，具體情況隨個人咸淡口味而定 。腌制前不要用水洗，腌的時候可以將肉切成片，剖開后將鹽撒在上面，用手搓，使鹽均勻，陰影處晾曬 。
1、將魚去鱗，從魚背將魚破開，清除內臟，洗干凈后用毛巾吸干水分備用（從魚背將魚破開的好處是魚可腌得均勻） 。
2、在布料（或毛巾）上撒一層粗鹽，將魚放在上面，將剩余的鹽均勻地撒在破開的魚肚、身上 。
3、將魚合上后把布料（或毛巾）包裹整條魚（密封），外面再用布條纏繞并纏緊，掛在陰涼處陰干既可 。
【1斤腌魚放多少鹽】4、在掛魚的下方放一小盤，用于接腌魚滴下來的鹽水，待再沒有鹽水滴下來時，咸魚就可用來烹飪了 。
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