1、保存老鹵水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件，才能保證鹵水及鹵制品的質量；
【請問夏季鹵水應該怎么樣保管啊】2、夏天氣候炎熱，是鹵水極易變質的多發期 ， 發泡，變酸現象頻繁出現 ， 因此 ， 每天必須將鹵水煮沸兩次 ， 早晚各一次 ， 并且放在不易碰撞的環境；
3、冰箱保管法，可以用冰箱來保管鹵水，具體做法是 ， 將鹵水煮沸，用紗布濾去雜質 ， 然后再煮沸，靜止冷卻，用保鮮膜封口后即可放入冰箱保管；
4、鹵水每次鹵完食物后必須燒開保存，如果鹵水越來越釅的時候 ， 就必須用雞血與水攪散倒進鹵水內攪轉起旋渦，待靜止后再燒沸騰后用紗布濾去雜質 。
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