1、原料準備：豬蹄1000g，料酒1湯匙 ， 姜3片，蔥15g，茴香1茶匙，桂皮1段 ， 糟鹵（糟鹵汁）600g，花雕（糟鹵汁）3/4杯，水（糟鹵汁）3/4杯，糖（糟鹵汁）4湯匙 ， 干辣椒（切圈）（糟鹵汁）1根 。
2、將豬腳清洗干凈，冷水下鍋，放入4杯水，豬腳，待水煮至沸騰后，撈出沖洗干凈 。
3、鍋中放入8杯水，放入香料部分，加入蔥，姜，料酒，大火煮沸后，改小火慢燉2小時至酥爛 。
4、取出豬腳，放入冰水中冷卻，收緊肉質，冷卻取出 。
【糟豬腳做法步驟】5、糟鹵汁所有材料攪拌均勻，放入豬爪，放入保鮮盒中，放入冰箱冷藏6-8小時或者過夜即可 。
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