【黃金鲅魚肉為什么發紅】黃金鲅魚肉發紅是因為變質了 。新鮮的鲅魚肉是白色的，發紅是變質了，不能吃，隨著貯藏時間的延長，由于肌紅蛋白被氧化，肉色會逐漸變成紅褐色 。顏色越深，可食性越低 。而當肉表面變成灰色或灰綠色，甚至出現白色或黑色斑點時，說明微生物已經產生大量的代謝產物，這樣的肉就不能吃 。
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