【拔絲地瓜水和糖的比例】1、熬糖時，白糖和水的比例為（3:2） 。熬制方法起鍋，加入150g白糖和100g水，小火加熱至白糖完全融化，不要攪動，否則容易翻砂 。
2、當糖漿顏色變深，大泡轉小泡時，要快速攪拌糖漿 ， 待糖漿顏色呈黃褐色，冒起青煙，不再冒泡之時，做拔絲地瓜的糖就熬好了 。
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