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【蕨菜可不可以生吃 蕨菜能吃不能吃】1、蕨菜不建議生吃 。
蕨菜里面含有一種叫做“原蕨苷”的致癌物質，原蕨苷在常溫下是非常容易揮發的，一旦處于滾燙的沸水之中，致癌效果會大幅度下降 。一般都會用水焯后再食用，這樣的處置即便會降低原蕨菜苷的含量 。建議在清洗蕨菜的時候一定要把老化的局部擇掉，一些蕨菜絨毛多，這些絨毛對有消化系統疾病和過敏史的人群，有比較強的刺激性，而且有些蕨菜的絨毛是有毒的，鮮蕨菜一定要經過焯水處置，把蕨菜在白開水里燙到熟透，特別是涼拌的狀況下，一定要熟透，千萬不要生食蕨菜，雖然焯水處置不能后完整消弭，至少能夠減少毒性 。
2、蕨菜吃法介紹
（1）鮮食 。采下蕨菜后，先用開水焯二三分鐘，然后單獨或與豬肉炒食 。
（2）鹽腌 。選擇粗細整齊、色澤鮮艷、柔軟鮮嫩的蕨菜，洗凈、晾干，然后放進壇子里，加入適量的鹽末和姜絲等腌漬，可隨時取用 。
（3）干制 。把采下的蕨菜稍加蒸煮，再攤開曬干(或烘干)，然后收藏保存 。食用時先用水泡發，再加以烹制即可 。
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