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“尋味金陵·品V經典”第四站 金茂威斯汀大酒店 用“秋天的味道”感謝師恩

健康知識養生常識

本文轉自：南京晨報
“尋味金陵·品V經典”第四站 金茂威斯汀大酒店 用“秋天的味道”感謝師恩
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“尋味金陵·品V經典”第四站 金茂威斯汀大酒店 用“秋天的味道”感謝師恩
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9月4日下午 ， 第四場“尋味金陵·品V經典”南京高端酒店美食文化品鑒在南京金茂威斯汀大酒店的9樓中餐廳舉行 。 南京金茂威斯汀大酒店中餐行政總廚包志永為嘉賓們呈上了三道金秋時令創新菜：栗香松露伴玉白、香檸蜜脆雪花牛和溏心玲瓏松葉蟹 。 在烹制溏心玲瓏松葉蟹時 ， 包廚別具匠心地將今世緣國緣V9入菜 ， 讓雪蟹的味道更加豐富醇厚 。
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【“尋味金陵·品V經典”第四站 金茂威斯汀大酒店 用“秋天的味道”感謝師恩】包志永大廚很健談 ， 他在臺上一邊進行料理 ， 一邊和主持人暢聊自己的從業經歷和做菜秘訣 ， 風趣的話語不時惹得觀眾大笑 。 在輕松的氣氛中 ， 大家品嘗了美食 ， 也學到了怎么把菜做好吃的小訣竅 。
黑松露邂逅板栗帶來秋天的味道
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金秋時節 ， 正是當“干果之王”的板栗的上市季節 。 當板栗邂逅了有“食中鉆石”之稱的黑松露 ， 又是什么滋味？包廚在現場制作時介紹 ， 秋天是收獲的季節 ， 這道菜的主料板栗正是秋天的果實 ， 應和了不時不食這句話 。 而這道菜制作最主要的功夫還在濃湯 ， 是用了傳統的譚家菜手法吊制 。 他說 ， 譚府的濃湯 ， 其實大家都可以在家里做 ， 比如用老母雞熬湯 ， 最后把雞拿出來 ， 一定要用大火滾開 ， 讓湯汁濃縮 ， 這樣進嘴就會有粘稠感 ， 滋味更厚重 。
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包廚將山藥墊底 ， 用香甜軟糯的新鮮板栗泥 ， 與黑松露醬混合 ， 再澆上一勺剛熬好的譚府濃湯 ， 端上桌的菜賣相頗好 ， 板栗色黃如金 ， 山藥色白如玉 ， 輕嗅一下 ， 松露風味濃郁 ， 淺嘗一口 ， 口感軟糯 ， 鮮濃細膩 。 還帶著淡淡的奶香 ， 回味悠長 。
香檸蜜脆雪花牛真的是“招牌”
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“香檸蜜脆雪花?！边@道菜 ， 在菜單上還有“威斯汀”三個字做前綴 。 顯然 ， 這是一道酒店招牌的看家菜 ， 也是主廚包大廚的拿手好戲 。 在制作的時候 ， 包廚透露 ， 這道菜的制作關鍵在外面的一層薄薄的天婦羅酥皮 。
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開這個天婦羅粉是有技巧的 ， 要用筷子不斷劃動 ， 當看到糊出現顆粒感的時候就好了 ， 這個顆粒 ， 炸出來以后會有脆感 ， 這是天婦羅好吃的關鍵 ， 不管用天婦羅炸什么都是這樣 。 秘制的5A級雪花牛肉 ， 經過天婦羅糊的包裹 ， 再加上炸的酥脆的薄荷葉打底 ， 入口層次豐富 ， 咬一口表皮爆出“嘎吱”聲 ， 然后是汁水豐盈的牛肉 ， 不柴不老 ， 肉汁一下子在齒間迸發 ， 再配上薄荷葉解膩 ， 真的是驚艷了味蕾 。
溏心玲瓏松葉蟹“謝”師恩
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松葉蟹一般指北太平洋雪蟹 ， 是著名的名貴食材 。 這次 ， 包廚用手拆松葉蟹的蟹肉 ， 配上無菌溏心蛋 。 包廚說 ， 松葉蟹和帝王蟹相比 ， 生活在更深的海里 ， 所以沒有寄生蟲 ， 味道也更加鮮美 ， 家里面做的話 ， 直接用白水煮熟 ， 用手剝食 ， 就非常鮮美了 。 這次 ， 他用松葉蟹剝除肉后的蟹殼 ， 熬制了一個蟹湯 ， 然后再澆在蟹肉上 ， 可以說是雙重的好滋味 。 然后再配上玲瓏剔透、嫩得微顫的無菌溏心蛋 ， 秋色紅顏的呈現 ， 看起來賞心悅目 ， 嘗一口溫潤鮮甜 。 包廚說 ， 中秋節和教師節都快到了 ， 此菜選用食材“蟹”取諧音“謝” ， 值此節日即將到來之際 ， 以謝師恩 。