1、選連皮的五花肉，雖然不喜歡吃肥肉，不過因為鹽過后要有肥肉才潤口，所以可以稍微肥肉厚一點的 。
2、鹽約40克（最好用粗粒的天然海鹽，腌制品用粗鹽，味道會更香）花椒適量白酒適量（度數藥高一些的）白糖約8克如果喜歡味道濃郁可另外準備桂皮3克八角1克丁香1小粒干辣椒適量混和碾碎 。
3、將鹽和花椒放入鍋中干炒，炒到花椒香味濃郁離火，等到鹽摸上去不燙手的時候加入白酒和白糖攪拌均勻制成腌肉的腌料 。
4、趁腌料還有溫度將其均勻仔細的涂抹在肉上 。涂抹好的腌肉要放入瓦缸，如果只是自己做一點點來吃，辦法是放進保鮮盒，壓緊后再將多余的腌料蓋在上面然后倒入少許白酒，放入冰箱為保證入味，每兩天把肉翻一下面，把滲出的水倒掉 。
【風吹肉制作方法】5、腌5到7天后肉已經入味，把肉用清水仔細沖洗后掛在通風的地方充分晾曬干水氣后，鹽腌肉大功告成 。