1、買回肉后清洗干凈并晾干水分 。
2、把咸鹽和花椒粒拌在一起（也可不用花椒，跟據個人口味），撒到晾干的肉上，用手揉搓均勻入味 。
3、按老抽300ML,白高度酒100ML的比列，再放入白糖（根據個人口味可多可少）、雞精、味精少許，攪拌均勻，放入盆中 。然后將揉搓好的咸肉放入盆中涂抹均勻上色 。
4、涂抹好的肉連同剩在盆中的老抽湯汁一同導入到容器里進行腌制，腌制溫度大約在1度以上10度左右 。
【咸肉腌制方法】5、腌制十天左右將其撈出放在陰涼通風處風干 。
6、風干處溫度保持在14度以下，風干后隨時即可食用 。