1、雞胸脯肉600克、西紅柿80克、蔥頭末60克、雞蛋清60克、香油800克、芝麻粉40克、面粉60克、胡椒粉2克、姜汁1克、鹽2克、料酒6克、味精
【路邊小吃油炸雞肉串是怎么做的】2、把雞胸脯肉的脂皮，白筋去掉 。坡著刀切成長2厘米，寬1、5厘米厚0.6厘米的塊 。放入碗中加入清水40克、1克鹽 ， 浸漬待用 。
3、把西紅柿洗干凈后，再用開水燙一下，去掉皮和籽 ， 剁碎待用 。
4、將1克鹽、料酒、姜汁、味精、胡椒粉等放入盛雞肉的碗內 ， 先使其入味，然后再加入蔥頭末、西紅柿、面粉、芝麻粉、雞蛋清等，攪拌均勻 ， 放入冰箱內冷藏1小時左右取出來 。
5、用竹簽10～12根，分別把雞肉塊穿成串，每串5～6塊 ， 擺入盤中 。
6、炒勺內倒入香油，在旺火上燒到7～8成熱 ， 下入雞肉呂，炸7～8秒鐘后 ， 翻過來再炸另一面，炸好后撈出 。待油溫稍升高后，再放進去炸4～5秒，然后撈出來瀝油，連同竹簽出售即成 。