食材：600克扣肉坯、50克鹽菜、3克干紅椒、3克辣椒末、2克八角粉、10克老干媽、1毫升老抽、3毫升蠔油、10毫升味精、1克米酒、適量鹽 。
做法：
【老干媽扣肉怎么做】將扣肉坯改薄成二指厚；切成半指厚的片狀；用溫水清洗；切好的肉片放容器里，加鹽、老抽、蠔油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻；將肉片皮在下肉在上 ， 一片一片地在大碗內擺放好；把剩余的肉片填入碗中輕輕壓一下，鋪平；鹽菜用溫水泡發洗干凈，擠干水分摘開一片片 ， 切碎；干紅椒頂刀切碎；炒鍋熱油，倒入鹽菜碎、干紅椒碎、老干媽，加鹽少許中火炒香；炒好的菜干裝入填好肉的扣碗中，并鋪平；將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽后蒸50分鐘；蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣于碗上 ， 翻過來，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了 。
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