【葡萄酒中單寧的作用】單寧是紅葡萄酒的靈魂 ， 它的主要作用有：為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結構穩定、堅實豐滿；有效地聚合穩定色素物質 ， 為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；和酒液中的其它物質發生反應，生成新的物質，增加葡萄酒的復雜性 。單寧不足的葡萄酒則會發育不良，通常表現為質地輕薄、柔弱無力、索然無味 。
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