1、 將鮮鰳魚去頭、鱗、鰭和內臟，洗凈 ， 由腹部取出膜，再由脊背下刀 ， 片下魚肉，去掉小刺，切成長3厘米、寬1.5厘米的片 。
2、 豬五花肉去皮 ， 切大塊 ， 洗凈 。
3、 把大蔥、生姜去皮 ， 洗凈，拍松；花椒、大料用凈紗布縫成小袋 。
4、 再把鰳魚片放入瓷盆內，入蒸鍋 ， 用旺火蒸熟，取出分裝在小碟里，待用 。
5、 把豬五花肉塊放入鍋中 ， 加清水1200毫升，再放料酒、味精、蔥、姜、鹽、糖及花椒大料包，用大火燒開，再用溫火燉爛，撈出豬肉、蔥、姜和大料包 。
【冷凍鰳魚怎么做】6、 用少許水與蛋清一起攪拌均勻，再攪入豬肉湯中，燒開 ， 去浮沫，用紗布濾去渣，把湯汁分裝在小碟內，晾涼，入冰箱，成凍，隨吃隨取。

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