【烤肉為什么比燉肉香】在烤肉時肉中的脂肪燃燒碳化的過程中，油脂分子的化學鍵重組 ， 形成較多的芳香烴，同時變為氣態散布在空氣中 ， 因此人們可以聞到更多的香味 。燉肉雖然也會形成一些芳香烴，但是多會溶于水中或醬汁組合而成的液體中 ， 所以不會有較多此類香味 。
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