高油酸是一種單不飽和Omega-9脂肪酸，存在于動植物體內 。化學式C18H34O2(或CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH) 。將油酸加氫加成得到硬脂酸 。油酸的雙鍵反式異構體稱為反油酸 。
油酸為無色油狀液體，有動物油或植物油氣味，久置空氣中顏色逐漸變深，工業品為黃色到紅色油狀液體，有豬油氣味 。
【高油酸是什么意思】易溶于乙醇、氯仿等有機溶劑中，不溶于水 。易燃，遇堿易皂化，凝固后生成白色柔軟固體 。在高熱下極易氧化、聚合或分解 。無毒 。
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