l、將肘子煮至八成熟撈出，皮面抹上一層蜂蜜，放到寬油鍋里 ， 炸至皮上有小泡呈深紅色時 ， 即可撈出 。
2、將整塊肘子按蒸碗的大?。鞒稍殘?。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼塊，皮向下放在蒸碗里，放上蔥段、姜片、大料 。取二道清湯（豬骨湯）一碗，對入醬油、精鹽、料酒 ， 找好口味，澆入肘子碗內 。放在蒸籠里 ， 用旺火蒸2個半小時即好 。出籠后揀去蔥段、姜片、大料 ， 扣在湯盤內 。
【紅燒肘子】3、湯鍋置旺火上，舀入二道清湯兩勺，潷入蒸肘子的原湯 ， 投入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精 。好口味，勾流水芡少許，沸后澆到肘子上即好 。
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