雄梭子蟹用冷水蒸 ， 雌梭子蟹用開水蒸 。用冷水下鍋蒸雄梭子蟹的過程中，會慢慢產生蒸汽 ， 令梭子蟹的肉慢慢蒸熟，可以保持蟹肉水分，還能鎖住蟹肉的鮮味 。雌梭子蟹熱水下鍋 ， 會縮短梭子蟹掙扎的時間，避免蟹黃的流失，還能夠令蟹黃快速凝固，蒸出來的蟹黃聚集、干酥、味道鮮 。
【清蒸梭子蟹用冷水蒸嗎】蒸梭子蟹需要多長時間：無論是冷水下鍋還是開水下鍋蒸的梭子蟹，一般蒸鍋燒開后，3兩以下的梭子蟹要繼續蒸10分鐘左右，3～4兩重的繼續蒸12分鐘左右 ， 4兩以上的繼續蒸15分鐘左右 。通常是體重每增加1兩，蒸的時間就增加2分鐘左右 。