【四川火鍋和北京火鍋的區別】1、四川火鍋是以麻、辣、鮮、香著稱 ， 重點是在其火鍋底料上 。四川火鍋的出現，大約在清代的道光年間，經過多方考證 ， 四川火鍋真正的發源地是酒城瀘州的小米灘 。
2、北京火鍋傳統的是清水，以原汁原味為主，重點是在芝麻醬的蘸料上 。北京涮肉自成一體，也就是當年滿清入關時候帶進來的 。講究的是銅鍋白水，充分體現出羊肉的鮮嫩 。

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